Quesillo de leche - Receta clásica y Tradicional
Un dulce hecho en casa que une simplicidad y delicioso sabor en cada bocado.
A primera vista, puede parecer un flan, pero su textura es firme y suave, asemejándose más a un queso crema, lo que lo hace un postre especial en la gastronomía tradicional.
Este manjar se elabora con ingredientes simples como leche, huevos y un poco de azúcar, siendo perfecto para ocasiones especiales, ya sean fiestas navideñas o celebraciones de cumpleaños, ya que tiene una presentación elegante sin requerir técnicas complicadas.
Su fragancia a canela y vainilla, junto con el caramelo que se forma en el fondo, hacen de este postre un clásico ideal para compartir en familia.
Prepararlo este quesillo de leche es muy fácil:
Sólo necesitas mezclar y licuar los ingredientes principales, normalmente con la ayuda de una licuadora, y luego cocinar a baño María hasta que logre la consistencia adecuada.
Muchas recetas incluyen leche condensada, que añade suavidad y un sabor delicioso sin perder lo auténtico del postre.
Ingredientes
- 10 huevos
- 1 ½ litros de leche entera
- 1 tarro pequeño de leche condensada
- 8–10 cucharadas de azúcar
- 2–3 rajas de canela
- 4–6 gotas de esencia de vainilla
Para el caramelo
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de agua
- 8–10 gotas de jugo de limón
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 60–80 minutos
- Tiempo total: 1 hora 40 minutos
- Raciones: 8–10 porciones
- Categoría: Postres
- Calorías por ración: 380 kcal
Cómo hacer Quesillo de leche
Aromatizar la leche
En una olla, calienta los 1 ½ litros de leche con las ramas de canela hasta que empiecen a hervir suavemente, lo cual ayuda a que la leche adquiera el aroma. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que el sabor se intensifique; este tiempo evita que al añadir los huevos, se cocinen de golpe. Una vez que esté tibia, mezcla la esencia de vainilla y el tarro de leche condensada, asegurándote de que se integren bien para que el líquido quede homogéneo.
Preparar el caramelo
En una olla, coloca la taza de azúcar, el agua y el jugo de limón, y ponlo a fuego medio sin dejar de mover para que no se queme el azúcar. Deja que el agua se evapore lentamente hasta que el caramelo alcance un color ámbar medio, que es el punto ideal para que no esté amargo ni demasiado dulce. Vierte el caramelo de inmediato en el fondo del molde y muévelo para cubrirlo con una capa fina; esto evita que el postre sea empalagoso.
Batir los huevos con el azúcar
En un bol grande, bate los 10 huevos lo justo para mezclar claras y yemas sin hacer espuma, ya que incorporar demasiado aire provocaría que el queso de leche suba y luego se hunda al enfriarse. Agrega poco a poco las cucharadas de azúcar para que se integren bien y consigas una mezcla uniforme sin grumos excesivos.
Integrar la leche tibia con los huevos
Vierte la leche tibia sobre la mezcla de huevos en forma de hilo mientras revuelves constantemente, ya que este movimiento evita que el calor comience a cuajar los huevos y forme grumos grandes. Si aparecen pequeños grumos, no te preocupes, es normal y se solucionará al colar.
Colar la mezcla en el molde
Pasa toda la mezcla a través de un colador fino para quitar grumos y lograr que el queso de leche tenga una textura suave y homogénea. Después, vierte la mezcla colada en el molde que ya tiene el caramelo sólido, intentando no mover demasiado el caramelo para que se mantenga como una base uniforme.
Cocción a Baño María
Coloca el molde en una bandeja más grande y añade agua caliente hasta la mitad del molde, ya que esto permite que la cocción sea uniforme y evita que se formen grietas. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 60 a 80 minutos, asegurándote de revisar la cocción insertando un cuchillo o un palillo en el centro: si sale limpio, está listo. Es fundamental que el agua del baño María no llegue a hervir con fuerza para que la mezcla no se agite y no genere burbujas internas.
Enfriar, dejar reposar y desmoldar
Retira el queso de leche del baño María y permite que se enfríe por completo antes de ponerlo en la nevera, ya que enfriarlo mientras aún está caliente podría dañar su estructura. Refrigéralo por un mínimo de 4 horas, y si es posible, déjalo toda la noche para que termine de cuajar y adquiera firmeza. Al desmoldar, utiliza un cuchillo para separar los bordes del molde y voltéalo con cuidado; si hay exceso de almíbar, quítalo suavemente para que el postre no quede demasiado dulce y conserve su textura tradicional compacta.